Este plato me lo inventé un día que, siguiendo una receta, no contaba con todos los ingredientes. ¿El resultado?… ¡Para chuparse los dedos! Te invito a probarla!

INGREDIENTES

PARA 4 PERSONAS

• 2 Berenjenas
• 4 tomates maduros
• 1 zapallo italiano
• 5 fondos de alcachofa (yo usé congelados)
• 1 cebolla
• 1 rama de apio
• 1/2 taza de aceitunas deshuesadas
• 2 cdas de alcaparras
• 1 cda de vinagre blanco
• 3 cdas de aceite de oliva
• 2cdas de salsa de tomate (natural y sin azúcar)
• Condimentos a gusto (yo usé sal, pimienta y ajo)

PREPARACIÓN

Se debe cortar las berenjenas en cubitos y colocar 20 minutos en agua con sal para que liberen lo amargo.

Cortar mientras tanto en cubos el zapallo italiano, los tomates y los fondos de alcachofa. Picar el apio en trozos pequeñitos, y la cebolla picada muy fina.

En un sartén, colocar el aceite de oliva, dorar la cebolla, agregar las berenjenas y cocinar alrededor de 7 minutos. Luego, agregar el zapallo italiano, los tomates, el apio y los fondos de alcachofa. Agregar el vinagre y condimentos a gusto. Agregar la salsa de tomate y revolver bien.

Fuera del fuego, agregar las aceitunas y alcaparras, chequear que los condimentos hayan quedado a tu gusto y listo! Puedes decorar con hojas de perejil, albahaca o láminas de almendras.

Espero que la disfrutes muchísimo.

Un gran abrazo!